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大豆蛋白粉主要采用哪些生产方式

来源:http://www.bns03.com/news648846.html发布时间:2021/7/14 15:20:00

   大豆中含有丰富的蛋白质,所以以大豆为原料制成的大豆蛋白粉,除了含有丰富的营养价值,还具有生物活性的蛋白。大豆蛋白粉是经过一系列加工步骤从大豆中提取,得到的近乎纯化的蛋白质。而在生产大豆蛋白粉时,大都是采用低温冷榨工艺,由于整个工艺过程是利用螺杆挤压作用机理,在低温状态下通过强大的物理挤压力使大豆中的油脂与蛋白分离。

   然而,通过机械挤压,获得的大豆蛋白粉中油脂的残留量只能做到4.5%以上,再低就实现不了,要实现更低的油脂残留就要采用化学溶剂浸出法。大豆蛋白粉中残留的油脂,会与空气中氧气、水分的接触,因水解、氧化等作用,不饱和脂肪酸甘油脂上的不饱和键容易产生自动氧化反应,生成过氧化物,继而又断裂分解,产生其他具有臭味与哈喇味的醛类等物质,形成酸败,严重影响了大豆蛋白粉的风味与品质。


   除此之外,常用的油脂抗氧化剂大多是人工合成,应用较多的是TBHQ(特丁基对苯二酚),但因是化学合成,有一定的毒性。常规的大豆蛋白粉的保藏需要-18℃,且保质期只有一年。而这个冷藏条件无论是在生产后还是销售链中都是很难实现的,即使要实现,也是需要投入很大的物质条件。

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